我要投稿   新闻热线:021-60850333
东方快评丨厨师炒菜吐口水,再证“明厨亮灶”必要性

2020-5-12 09:40:21

来源:东方网 作者:王琦 选稿:桑怡

  5月10日下午,西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做,结果厨师向炒菜锅里吐口水”。苏福记城市立方店店长对媒体表示,监控比较模糊,目前事情还需调查清楚,会与顾客协商解决。目前,西安市雁塔区市场监管部门已介入了对此事的调查。(5月11日《新京报》)

  据当地媒体报道,郑先生和家人在西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭时,发现烩菜里面有个烟头。在服务员带他查看监控时,郑先生赫然看到该厨师在后厨不仅不戴口罩炒菜,还故意向炒菜锅里吐口水。对此,当事王姓厨师辩称,最近犯了咽炎,闻到油烟味不舒服,就吐了口水,但“吐在了地上”。店长也表示,监控比较模糊,事情还需调查清楚。然而,对于这样的解释,网友却并不买账,纷纷表示“不瞎的人都能看出来是吐在锅里了!”、“再也不去了!”

  目前,当地市场监管部门已经介入调查,相信真相很快可以水落石出。如果厨师炒菜吐口水被证实,其动机大抵是之前顾客觉得烩菜味道比较重要求重做,厨师由此心生不满,故意用吐口水来发泄和报复。退一步讲,即使抛开吐没吐到锅里不讲,至少厨师炒菜不佩戴口罩,也违反了相关从业规范。

  或许,在当事厨师看来,无论是不戴口罩,亦或是吐口水,顾客都难以发现。虽然厨房有监控系统,但监控并不对外播放,也就可以神不知鬼不觉。然而,人算不如天算,一个烟头引起了顾客的怀疑,进而通过查看监控发现这一切。不过,对于消费者来说,发现餐饮行业的不规范行为,不能仅靠这样的“偶然”,还是要依靠后厨的公开透明,接受消费者监督。

  早在2014年起,国家食品药品监督管理总局就开始部署开展明厨亮灶工作,要求餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式,向社会公众展示餐饮服务相关过程。明厨亮灶可以让顾客直观地看到后厨员工的操作是否规范,卫生是否合格,保障消费者的知情权和监督权。然而,这一好事在推行过程中却并不顺利。截至2016年底,全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位只占持证总数的27.52%,也就是说超过七成持证餐饮企业尚未实施。

  不少餐饮企业对于明厨亮灶缺乏动力,原因是多方面的。一是部分餐饮单位后厨很简陋,卫生不达标,不敢公开。二是实施明厨亮灶需要投入资金改造厨房,购置、安装和维护视频传输设备,部分餐饮服务单位不愿意增加投入。三是《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定,倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程不属于强制性规定,餐饮企业可以不执行。

  如今,厨师炒菜吐口水,再证“明厨亮灶”的必要性。亮出“后厨”不应是餐馆的自由,而应成为一种义务。有关部门应修改相关法律规定,将鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶变为强制行为,使其成为餐饮行业的标配,让任何猫腻难以遁形。同时,“明厨亮灶”也便于监管部门的监管,有关部门可以出台相应的补贴机制,与餐饮企业共担改造费用,从而打消商家对于成本的顾虑,推动“明厨亮灶”全面落地。

* 以上只是作者个人言论,不代表本网观点
推荐阅读

上一篇稿件

下一篇稿件

秒速时时彩开奖 安徽快3 秒速时时彩官网 江苏快3 江苏快3 江苏快3走势 pk10代理网址 幸运28 秒速时时彩 湖北快3走势